Cocinar hamburguesas a temperatura segura elimina gripe aviar
El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) ha revelado en un reciente estudio que cocinar adecuadamente las hamburguesas a una temperatura de entre 63 a 71 grados Celsius (145 a 160 grados Fahrenheit) las mantiene seguras para los consumidores, eliminando cualquier presencia del virus de la gripe aviar (H5N1). Este hallazgo se produce en respuesta a la creciente preocupación por un brote de gripe aviar detectado en ganado lechero en varios estados del país.
Hallazgos del Estudio
El estudio del USDA se centró en evaluar la presencia del virus H5N1 en carne picada de vacuno después de la cocción. Se añadieron sucedáneos del virus a muestras de carne y se cocieron a diversas temperaturas. Los resultados fueron contundentes: las hamburguesas cocinadas a 120 grados Fahrenheit mostraron niveles reducidos del virus, mientras que las cocinadas entre 145 y 160 grados Fahrenheit no presentaron rastro alguno del virus. Estos resultados aseguran que la cocción adecuada es una medida efectiva para garantizar la seguridad alimentaria.
Contexto del Brote
Desde finales de marzo, Estados Unidos ha confirmado la presencia de gripe aviar en ganado lechero en nueve estados. Es habitual que el ganado lechero de mayor edad se transforme en carne picada, lo que despertó alarmas sobre la posible transmisión del virus a través de productos cárnicos. Sin embargo, las pruebas realizadas en 30 muestras de carne picada de vacuno disponibles en puntos de venta al por menor dieron negativo para el virus H5N1, ratificando la seguridad del suministro de carne estadounidense.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) ha detectado partículas del virus H5N1 en aproximadamente el 20% de las muestras de leche de venta al público, aunque todas las pruebas de productos lácteos al por menor dieron negativo para el virus viable de la gripe aviar. No obstante, la FDA ha reiterado la importancia de evitar el consumo de leche cruda no pasteurizada debido a los riesgos potenciales para la salud.